Network
Hal ini guna menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk.
Perlu diketahui, ketika mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang).
Sehingga kata Panjono, daging sebaiknya dimasukkan ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2°C - 5°C.
Hal itu penting dilakukan agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya (daging dimasukkan ke freezer) juga terjadi mendadak.
"Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging," kata Panjono.
6. Pindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu sebelum diolah.
Ketika daging yang disimpan di freezer kemudian hendak digunakan atau dimasak, sebaiknya daging dipindahkan dahulu ke chiller agar proses thawing (pencairan).
Cara tersebut kata Panjono dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan.
Baca Juga: Resep Sajian untuk Hari Raya Idul Adha: Cara Membuat Rawon Khas Jawa Timur Sederhana dan Nikmat
