Network
MEDIA TULUNGAUNG - Banyaknya daging kurban pada hari Raya Idul Adha menjadi perhatian para pakar.
Salah satunya adalah bagaimana mengawetkan daging kurban pada Idul Adha ini dengan alami.
Berkaitan dengan itu, Akademisi Universitas Jember (Unej) yang juga Tim Kelompok Riset Pangan ASUH Dr Eka Ruriani menyarankan masyarakat menggunakan daun jati (Tectona grandis Linn. F.) untuk membungkus dagung.
Menurutnya daun jati memiliki sifat alami, sehat dan halal, serta ramah lingkungan.
"Dari sisi empiris, daun jati telah teruji memiliki kandungan senyawa kimia potensial yang mampu menghambat pertumbuhan mikroba, sehingga dapat mengawetkan bahan pangan yang dikemasnya," katanya di Kabupaten Jember, Jawa Timur, Sabtu.
Beberapa senyawa kimia yang terkandung dalam daun jati tersebut antara lain kuinon, flavonoid, asam fenolik, alkaloid, tanin, saponin, dan glycoside.
Baca Juga: Respon Kunjungan AS ke Taiwan, China Kerahkan Pasukan Militer di Kawasan Perbatasan Taiwan
"Senyawa kuinon merupakan fraksi terbesar yang ditemukan pada ekstrak daun jati telah teruji memiliki kemampuan sebagai antimikroba (bakteri, fungi, dan virus), adapun tannin yang merupakan bagian dari polifenol juga dapat berfungsi sebagai antioksidan," tuturnya.
Demikian juga halnya dengan keberadaan flavonoid, utamanya pada daun jati yang masih muda kandungan flavonoidnya (15,07 µg/g) lebih tinggi daripada daun jati tua (9,2 µg/g), mampu memberikan sifat anti jamur, anti virus dan anti bakteri.
