Media Tulungagung - Saat Hari Raya Idul Adha tiba, biasanya kita memiliki stok daging yang berlebih ketimbang hari biasa.
Tentu daging hewan kurban itu tidak mungkin langsung kita masak semua. Ada sebagian yang bisa kita simpan dan nikmati keesokan harinya.
Lalu jika daging terlalu banyak bagaimana cara menyimpannya agar awet dan tetap enak?
Baca Juga: Berikut Panduan Membagi Daging Kurban Hari Raya Idul Adha, Simak Penjelasan Buya Yahya
Lakukan beberapa hal ini daging hewan kurban Hari Raya Idul Adha sebelum dimasukkan ke freezer, seperti dilansir Tim Media Tulungagung dari Pikiran Rakyat, Sabtu, 09 Juli 2022.
Pakar Produksi Ternak dari Fakultas Peternakan UGM, Panjono, Ph.D., menjelaskan tata cara menyimpan serta mengolah atau memasak daging kurban.
Pada intinya, Panjono menyarankan masyarakat langsung memasak daging kurban tersebut.
Baca Juga: Resep Olahan Daging Hari Raya Idul Adha, Cara Membuat Sate Kelapa Khas Surabaya
Namun, jika daging kurban tersebut terpaksa untuk disimpan, maka Panjono menganjurkan untuk melakukan hal-hal berikut ini:
1. Jangan mencuci daging segar.
Daging yang masih segar akan tetapi hendak disimpan, sebaiknya tidak dicuci. Sebab, jika dicuci maka akan memberi peluang bagi penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah masuk kedalam daging.
Baca Juga: Cara Membuat Black Pepper Beef, Resep Masakan China untuk Sajian Hari Raya Idul Adha
2. Giling atau potong daging menjadi ukuran kecil/ sedang sesuai rencana masak.
3. Bagi gilingan/ potongan daging berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak.
4. Kemas daging giling/ potongan yang telah dibagi tersebut dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat, lebih bagus lagi kalau divakum.
Namun jika poin kedua, ketiga, dan keempat ini hanya dilakukan untuk mempermudah ketika nanti hendak mempergunakan daging yang telah disimpan.
5. Taruh di dalam chiller beberapa saat, kemudian baru disimpan dalam freezer.
Daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer. Akan tetapi, sebelum mengolah dagingnya, harus memperhatikan poin kelima ini.
Hal ini guna menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk.
Perlu diketahui, ketika mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang).
Sehingga kata Panjono, daging sebaiknya dimasukkan ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2°C - 5°C.
Hal itu penting dilakukan agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya (daging dimasukkan ke freezer) juga terjadi mendadak.
"Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging," kata Panjono.
6. Pindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu sebelum diolah.
Ketika daging yang disimpan di freezer kemudian hendak digunakan atau dimasak, sebaiknya daging dipindahkan dahulu ke chiller agar proses thawing (pencairan).
Cara tersebut kata Panjono dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan.
Baca Juga: Resep Sajian untuk Hari Raya Idul Adha: Cara Membuat Rawon Khas Jawa Timur Sederhana dan Nikmat
"Kalau thawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar," ujar Panjono.
Kemudian Panjono juga memberikan tips terkait mengolah atau memasak daging tersebut.
Pertama, daging harus dimasak secara benar dan matang. Tujuan dari cara tersebut untuk membunuh bibit-bibit penyakit yang kemungkinan terdapat dalam daging.
Kedua, jika daging tersebut dipanggang, seperti dibuat menjadi sate dan lain sebagainya, Panjono berpesan untuk membuang bagian-bagian yang gosong atau kerak dari tempat pemanggangan.
"Bagian-bagian yang item (dari daging panggang) itu sebaiknya jangan dikonsumsi, sebab tidak bagus untuk kesehatan," kata Panjono.***(Rizki Laelani/Pikiran Rakyat)
Demikian informasi tentang cara menyimpan daging hewan kurban Hari Raya Idul Adha sebelum dimasukkan ke freezer.
Artikel ini pernah tayang dengan judul 'Jangan Asal Simpan,Berikut Cara Menyimpan dan Mengolah Daging Kurban'.